第118章 少进厨房
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云汐承认自己的无知,虚心的向系统请教了一下芝麻油和香油的区别。
得到的答案如下:香油和芝麻油都是用芝麻做的,香油是芝麻油的一种,但并非所有的芝麻油都是香油。
换个说法,芝麻油是用压榨法或浸出法做的,而香油是用小石磨研磨和水代法获取的,工艺不同,得到的产品就不一样。
脑子里和系统交流,嘴上也没忘了回应沐晟的问题。
“那是吃的方法错了!谁会直接喝油啊。咱们平时常吃的脂油,直接吃也算不得好吃。晚上我们用大豆油做吃的吧。大家试一试。”
老夫人直接拍板:“试试。大豆能直接吃,做出来的豆浆和豆花都好吃,用它榨出来的油想来也是好吃的。”
云汐大包大揽,“那晚餐就交给我来安排了。”
下午的时候,钟大娘准备好的大豆都弄完了,她又开始做小磨香油和芝麻酱。
以前,云汐还以为,芝麻酱是做香油的副产物,但是系统告诉她,并不是!做香油剩下的渣叫芝麻粕,含有对人体有害的物质,是废弃物,不能吃,但却是很好的肥料。而芝麻酱就是单独的产品,是没有取过油的原酱!
云汐表示受教了,她把芝麻分成两份,一份做成了香油,另一份做成了芝麻酱。
做香油也很简单,先把芝麻清洗干净沥干水分,再焙炒至芝麻发黄,颜色越来越深,将烘好的芝麻放在石磨中磨细,得到浆状芝麻坯,将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,直到表层大量浮出油分为止。
当大部分香油浮于表面,即可用工具把油撇出来。当然了,撇出的香油还需要静置沉淀。最后这道工序大概需要10天左右。
做芝麻酱,前面的工序和做芝麻油是一样的。区别就是,炒好以后反复研磨就行了,无需加开水搅拌出油。
芝麻酱磨得越细越好,为了让芝麻酱不那么粘稠,需要加一点香油进去一起研磨,但是今天刚做的香油还不能吃,云汐只好往里加了点大豆油。那也已经足够香了。
晚饭是油的主场,所以云汐让钟大娘做了炸酥肉、炸丸子、炸香椿鱼,香椿是前段时间摘下来腌制过的,也是这个时代春天常见的小菜,腌制好了可以吃很久。
为了解腻,云汐又和了一点芝麻酱做了凉拌青菜。
云汐特意提醒大家:“不要吃多,油太大了,不好克化。”
沐家人都很听劝,吃了一些,对味
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